İspanyolların tapas aşkını duymayan kalmamıştır, eminiz :) Öyle ki, bu atıştırmalık porsiyonlar ve kanepeler ulus tarihlerinin bir parçası haline geldi. Tapas almak için özel bir kelime bile üretmişler: Tapear!
Bu lezzetli atıştırmalıkların tarihini başka bir yazımızda yayınlayacağız.
Malzemeler ülke çapında bölgelere ve kasabalara göre değişiyor, ancak bir İspanyol barına veya restoranına girdiğinizde her zaman çeşitli tapas seçeneklerine güvenebilirsiniz.
Geleneksel olarak, bir İspanyol barda bir içki satın almak size ücretsiz bir tapa kazandırır. Bu uygulama Madrid ve Granada'nın bazı bölgelerinde hala geçerlidir, ancak diğer bölgeler her yemeğin kendi fiyatına sahip olduğu bir tapas menüsü sunma eğilimindedir.
İster geleneksel gün ortası yemeğinden sonra dışarı çıkın, ister akşam yemeğinden önce bir kadeh şarap alın, tapas İspanya'da dinlendirici bir öğleden sonra için hem eğlence hem de beslenme sağlar.
EN ESKİ TAPAS ÇEŞİTLERİ NELERDİR?
Tapas geleneğini başlatan en eski/orijinal Tapas yemeklerinin şunlar olduğuna inanılıyor:
- Jamon Iberico / Serrano – Kurutulmuş İspanyol Jambonu
- Peynir
- Ekmek
- Aceitunas (Zeytin)
Bunlara ek olarak günümüzde birçok farklı tapas çeşidi bulunuyor. Gelin bunlar nedir, birlikte göz atalım.
İspanya Genelinde Birçok Menüde Bulabileceğiniz Geleneksel İspanyol Tapas Çeşitleri:
- Tortilla de Patatas
- Boquerones
- Gambas al Ajillo
- Calamares Fritos
- Albondigas
- Patatas Bravas
- Croquetas
- Pimientos de Padron
- Pulpo a la Gallega
- Solomillo al whiskey
- Tortillas de Camarones
- Chorizo al Vino
- Espinacas con Garbanzos
- Tigres o Mejillones Rellenos
- Pa Amb Tomaquet
- Pimientos Piquillos Relleno de Bacalao
GELENEKSEL EN İYİ 15 TAPAS ÇEŞİDİ
1. TORTILLA DE PATATAS
İspanyol yemeklerinin başında tabii ki Tortilla de Patatas veya İspanyol Omleti veya Tortilla Española olarak bilinen, yumurta, patates ve soğan gibi basit malzemelerle yapılan, geleneksel bir yemek geliyor.
Tarifi ise evde kolayca yapılacak şekilde. Patates ve soğan, sızma zeytinyağında yumuşayana kadar pişirilir, ancak kahverengileşmez. Daha sonra patatesler süzülür ve çırpılmış yumurta ile karıştırılır, tekrar tavaya alınır ve tekrar az yağda iki tarafı altın rengi olana kadar pişirilir. Bazıları daha akıcı sever, bazıları daha kuru sever, tamamen size kalmış.
2. BOQUERONES
İspanya'nın en geleneksel tapaslarından bir diğeri ise boquerones en vinagre - sirke ile marine edilmiş hamsi.
Yapımı ise oldukça basit. Taze beyaz hamsiler sirke içinde marine edilir ve daha sonra sarımsak, maydanoz ve zeytinyağı ile soslandırılır. Beyaz şarapla inanılmaz iyi gidiyor!
3. GAMBAS AL AJILLO
Gambas al ajillo tüm İspanya'daki en popüler tapaslardan biridir. Tapas barlarında favori olan bu tapas, karmaşık bir tada ve zengin sarımsak aromasına sahiptir. Pişirmek için sadece 10 dakika gerektiren tarifi evde de yapmak hızlı ve basittir.
Gambas al ajillo yapmak için, taze karidesler zeytinyağında ve bol sarımsakta bir miktar kurutulmuş kırmızı biberle sotelenir. Bu ona otantik bir lezzet katar. Bazen geleneksel olarak küçük bir metal tavada veya kil kasede cızırtısını duyacağınız şekilde sıcak servis edilir. Tadını çıkarmak istiyorsanız kızarmış ekmeğin üzerine karides ve sosu dökün ve üstüne biraz daha acı ve maydanoz serpin. Afiyet olsun!
4. CALAMARES FRITOS
Ülkemizde de çoğu balıkçılarda bulabileceğimiz kalamar kızartması İspanyolların favori tapaslarından biridir. Yapımında halka halka kesilmiş kalamarları paneleneyip derin yağda kızartıyorsunuz. İşte bu kadar! Sarımsaklı mayonez ile servis edebilirsiniz.
5. ALBONDIGAS
Sarımsaklı domates soslu İspanyol köfte olan Albondigas’ı hiç denediniz mi? İlk ısırıkta maydanoz ve kekikle harmanlanmış sarımsak ve domatesin tadını yumuşacık köftelerde hissediyorsunuz ve ağzınızda lezzetli bir tat bırakıyor.
6. PATATAS BRAVAS
Canınız kremalı kızarmış patates çekiyorsa, bir sonraki İspanyol restoranı ziyaretinizde bu yemeği sipariş edin.
Patatas bravas, kalın dilimler halinde kesilmeleri ve kenarları koyu kahverengi ve çıtır çıtır olana kadar zeytinyağında kızartılmaları dışında tapas patates kızartması gibidir.
Başarılı bir Patatas bravas'ın dışı çıtır çıtır ve içi yumuşak olmalıdır.
7. CROQUETAS
Bu lezzetli ekmekli kroketler, sebzelerden kabuklu deniz ürünlerine ve peynirlere kadar çeşitli malzemelerden oluşabilir.
Kremamsı bir dolguyu çevreleyen çıtır kızarmış kabuklu croquetas, her durum için mükemmel bir tapastır.
Esasen derin yağda kızartılmış patates püresi ve kurutulmuş jambon topları olan croquetas de patatas y jamón oldukça popüler bir kroket çeşididir. Fakat dikkat, domuz eti içerir. Domuz eti yemeyenler için de başka bir geleneksel kroket çeşidi, et, sebze ve nohut ile derin yağda kızartılmış bir güveç olan cocido'dur.
Farklı İspanyol restoranları farklı lezzetler sunacaktır, bu yüzden menüye bakarken içindekileri kontrol etmeyi unutmayın!
8. PIMIENTOS DE PADRON
Bu küçük yeşil biberler, İspanya'nın kuzey bölgesindeki Galiçya'dan geliyor.
Pimientos de Padrón tipik olarak zeytinyağında kızartılır ve bol deniz tuzu ile tatlandırılır. Ekstra baharata ihtiyaç duymaz. Acı ve tatlı biber birlikte kızartıldığı için yediğinizin hangisi acı hangisi tatlı yedikten sonra anlayacaksınız.
9. PULPO A LA GALLEGA
Pulpo a la Gallega veya Pulpo a Feira (Galiçyaca adı 'adil stil ahtapot anlamına gelir) Galiçya bölgesinden geleneksel bir yemektir. Yapımı ise teknik isteyen bir iştir.
Taze ahtapot, yemeğin lastik gibi olmasını önlemek için pişirmeden önce sertçe dövülerek yumuşatılmalıdır. Geleneksel olarak bu, ahtapotu bir duvara veya taşa çarparak yapılır. Evde bunu yapmanıza gerek yok… Ahtapotu dondurmak etin yumuşamasına yardımcı olur. Geleneksel olarak, pulpo bakır bir kazanda pişirilir ve 1 kg ahtapot başına 12 dakika bırakılır. Pulpo a la gallega, ideal olarak hafifçe soğutulmuş genç bir kırmızı şarapla iyi bir şekilde eşleştirilme eğilimindedir.
10. TORTILLAS DE CAMARONES
Tortillitas de camarones, İspanya'daki Cádiz eyaletinden gelen bir nevi karides müvceridir. Genellikle buğday unu, nohut unu, su, soğan, maydanoz, karides, tuz ve karabiber ile yapılır. Hamur haline getirilen bu karışım tavada zeytinyağı ile her iki yanı hafif esmerleşecek şekilde kızartılır ve sunumu yapılır. Oldukça lezzetlidir. İspanya’ya gittiğinizde denemeyi unutmayın!
11. CHORIZO AL VINO
Bu seçenek de domuz eti yiyenler için verilmiştir. Şarapta pişirilen chorizo'yu (İspanyol sosisi) hiç denemediyseniz, bir sonraki gidişinizde mutlaka deneyin!
Biber ve sarımsakla karıştırılan sosis, İspanyol kırmızı şarabında pişirilerek ekstra zengin bir lezzet alır.
Çoğu İspanyol barı, bir tarafı kıtır kıtır ekmekle birlikte chorizo al vino servis eder, böylece tütsülenmiş sosun her son parçasının tadını çıkarabilirsiniz.
12. ESPINACAS CON GARBANZOS
Bu yemek geleneksel olarak İspanya'da Lent sırasında Cuma günleri servis edilir, çünkü dini bayram bu dönemde eti yasaklar. Ancak şimdi yıl boyunca bulabilirsiniz. Bazen, nohut ve ıspanaklı morina anlamına gelen 'Potaje de Bacalao con Garbanzos y Espinasa' malzemeleriyle anılır.
Yemeğin ana malzemesi ağız sulandıran morina balığıdır. Yemeğin hazırlanması için önceden en az bir gün tuza batırılmalı, ardından nohut ve beyaz fasulye ilave edildikten sonra ıspanak, soğan, sarımsak, yağ ve kırmızı biber eklenmelidir.
13. TIGRES O MEJILLONES RELLENOS
Tigres Bilbao'dan otantik bir yemektir, adını bu midye dolmalarının ateşli aromasından alır. Galiçya'da yemek mejillones rellenos olarak bilinir. Yemek tipik olarak, şarapta pişirilmiş soğan ve un karışımıyla doldurulmuş midyelerden oluşan bir tapa olarak servis edilir.
Tigres daha sonra yumurtaya batırılır, galeta ununa bulanır ve kızgın yağda kızartılır. Midyeler genellikle hamsi ve domates bazlı baharatlı bir sos ile servis edilir.
14. PA AMB TOMAQUET
Pa amb tomàquet olarak bilinen klasik Katalan buluşu, tuz serpilmiş, domatesle ovulmuş ve üzerine zeytinyağı gezdirilmiş kızarmış ekmek dilimlerinden oluşur.
Bu yemeğin ilk tarifi, bayat ekmeği yumuşatmak için domatesle ovulduğu 1884 yılına kadar uzanıyor. Eşsiz, yoğun bir tada sahip oldukları için asma üzerinde pa de pagès adı verilen rustik bir ekşi hamur ve domates kullanılması tavsiye edilir.
Pa amb tomàquet genellikle kahvaltıda tüketilir veya tapas olarak da servis edilir.
15. PIMIENTOS PIQUILLOS RELLENO DE BACALAO
İspanyol tapaslarını deneme fırsatınız varsa, Navarra bölgesinden leziz yerel biberleri içeren yemekleri kaçırmayın.
Küçük kırmızı piquillolar, bir dolguyu tutacak ve kırılmadan pişirecek kadar sağlam olmalıdır. Bu nedenle, pimientos piquillos relleno de bacalao çok sevilen bir yemektir.
Piquillos hemen hemen her şeyle doldurulabilir, ancak en geleneksel dolgu morina balığıdır.
Baharatlı biberler kabukları gevrekleşene kadar kavrulurken morina, sebzeler ve baharatların iç dolgusu yumuşak ve lezzetli kalır.
Evet, ‘İspanya’nın Geleneksel Tapas Çeşitleri’ listemizin sonuna geldik. Tabii, şunu da unutmayalım, birçok yerel bölge kendi popüler tapas yemeklerine de sahip. Geleneksellerin yanında mutlaka onları da deneyin! Hatta denediğiniz varsa yorumlarınızı aşağıya bekliyoruz.
